La cuisson des aliments

27 mars 2021 aucun commentaire Muriel Catégories Conseils, Nutrition

Plusieurs éléments entreraient en jeu pour une bonne cuisson des aliments. La température, le mode de cuisson, les matériaux utilisés, ainsi que les récipients. La meilleure méthode, est la cuisson à l’étouffée pour éviter toute forme de vapeur.

Les récipients sont : les mijoteurs électriques avec de préférence une cuve interne en pyrex, les récipients en terre glaise ou en bois style calebasse, la fonte émaillée, les modèles antérieurs naturels, etc. La température du feu doit être bien contrôlée, car ce sont des cuissons qui peuvent durer de deux à quatre heures, à feu doux.

Consulter le Tome 1 à la  page 358 et 493